LES LIEUX

Dans ce quartier historique du XVIIIeme arrondissement, métissé, jeune et franchement parisien, la boulangerie de la rue Caulaincourt ressemble au pain que j’aime : elle conserve les codes de ce lieu classique et emblématique car elle témoigne d’un savoir-faire ancestral et universel et elle contient les signes de la modernité du XXème siècle qui nous a appris à poser un regard différent sur le monde.

Céramiques typiquement parisiennes que l’on retrouve dans le métro, boiseries de chêne et miroirs pour la douceur et la luminosité (le Moulin de la Galette n’est pas loin !), un comptoir en marbre polychrome, voilà pour les codes historiques, un plafond peint de couleurs vives et de formes dynamiques, une ambiance musicale d’aujourd’hui, voilà pour les points forts. Les époques se mélangent, s’entrechoquent comme les pains du monde qui se retrouvent à tout moment dans ce lieu inédit.

La boulangerie du XVIIeme arrondissement, rue Juliette Lamber, répond aux mêmes codes mais adoucis pour s’adapter à cet autre quartier typiquement parisien, plus austère avec ses façades en pierre de taille, ses rues feutrées, cette ambiance calme et élégante. Des espaces différenciés pour permettre aux clients de s’attarder dans les brumes parfumées de la mie chaude, des effluves d’épices, de céréales, de fruits… Associer le plaisir des sens à la nécessité si française d’acheter son pain quotidien ! Sous la boulangerie, la production des pains, car la fraîcheur comme la croûte croustillante n’attendent pas…


La boulangerie de Saint-Germain en laye, rue de la Grande Fontaine a été conçue comme un vrai lieu de vie au centre de la ville. A vingt mètres de la place du marché, en lieu et place d’un ancien garage, les Saint-Germanois peuvent découvrir un espace totalement ouvert sur l’extérieur aux couleurs vives et gaies pour accueillir petits et grands. A cet effet, j’ai pris le parti de proposer une vingtaine de places assises afin de faciliter la dégustation de mes spécialités, en collaboration avec un torréfacteur de renom. La boulangerie n’est plus seulement un lieu de passage, elle devient un lieu de rencontres !

Et quelques amis vendent mes pains...


- english - 日本語版 - 中国版 - contact - newsletter - crédits - Aragorn - Gontran Cherrier, boulanger / 22 rue Caulaincourt 75018 Paris / 8 rue Juliette Lamber 75017 Paris - on  off
PARIS,01H04
samedi 25 octobre